Los microbiólogos advierten del riesgo del “agua cruda” y otros alimentos antiprogreso

La nueva moda del “agua cruda” parece haber sido la gota que ha colmado el vaso (nunca mejor dicho) de los especialistas, que ya empiezan a alzar sus voces advirtiendo sobre los riesgos de los denominados “alimentos antiprogreso“,  esto es, aquellos que no han sido tratados o procesados. Tal y como explican desde la Asociación de Microbiología y Salud (AMYS), las personas que optan por el consumo de este tipo de alimentos renuncian a procedimientos de higienización llevadas por la falsa creencia de que lo “natural” supera los beneficios de los alimentos tratados. Así, por ejemplo, en algunas zonas de Estados Unidos esta tendencia se ha extendido hasta el punto de que sus seguidores consumen agua que no ha sido sometida a ningún proceso ni control sanitario. “Esta moda es un verdadero riesgo para la salud, ya que el agua sin procesar  contiene microorganismos que pueden producir infecciones y algunos minerales que pueden ser tóxicos, lo que reduce las condiciones de seguridad. Además, bacterias como E. coli, salmonella, protozoos como Giardia y amebas pueden desencadenar infecciones gastrointestinales de distinto nivel y gravedad”, advierte el doctor Ramón Cisterna, presidente de AMYS.

En cuanto al perfil de las consumidores que se decantan por estos alimentos, el doctor Cisterna comenta que se trata de personas que suelen tener la falsa creencia de que estos contienen minerales beneficiosos para la salud, cuando realmente estas sustancias pueden obtenerse por otras vías, ya que están presentes en otros alimentos, sin necesidad de ponerse en riesgo. “Algunos piensan que con esta práctica mejoran su sistema inmune, pero en realidad nada de esto está demostrado. Lo que sí está claro es que los beneficios se mantienen en el agua tratada y que la aparición de procesos infecciosos, tras consumir agua no potable o alimentos no procesados, es evidente”.

Asimismo, el doctor Cisterna defiende la necesidad de informar a la población sobre las consecuencias del consumo de los alimentos antiprogreso y de la importante contribución que han hecho a la salud procedimientos como la potabilización, la pasteurización y el procesamiento general de alimentos. “Junto a las vacunas, estas técnicas constituyen uno de los factores que han permitido el aumento de la supervivencia en la especie humana”.

 

Photo by Amritanshu Sikdar on Unsplash

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