Comer menos carne roja (sobre todo guisada o muy hecha) podría reducir el riesgo de cáncer de mama

Una de cada 8 mujeres padecerá cáncer de mama a lo largo de su vida, lo que convierte a este tumor en el más frecuente en las mujeres. En el caso concreto de España, representa el 28% de todos los tumores del sexo femenino. La prevención y el diagnóstico precoz son las mejores herramientas para luchar contra esta enfermedad. En lo que respecta a la prevención, se sabe que el riesgo de padecer este tipo de cáncer se puede reducir realizando ejercicio físico de forma regular, evitando el sobrepeso y la obesidad, sobre todo después de la menopausia, y disminuyendo el consumo habitual de alcohol.

En cuanto al papel que juega la dieta en esta estrategia preventiva, hasta el momento es un factor que no está claramente determinado en relación con el cáncer de mama, por lo que las nuevas investigaciones en este campo pueden resultar muy clarificadoras. Una de ellas es la que han realizado los investigadores del Centro de Investigación Biomédica en Red de Epidemiología y Salud Pública (Ciberesp) y del Centro Nacional de Epidemiología del Instituto de Salud Carlos III. Según los resultados de este estudio, publicado en la revista científica Maturitas, el riesgo de padecer cáncer de mama podría reducirse si se disminuye el consumo de carne roja, especialmente la muy hecha o la guisada, y de carne procesada y curada.

En esta investigación, liderada por Elena Boldo y Marina Pollán, participaron 1006 mujeres con cáncer de mama y 1370 mujeres sanas de 10 provincias españolas. Con la información aportada altruistamente por todas ellas se ha explorado la relación entre el riesgo de tener este tumor y el consumo de carne, considerando no solo la cantidad sino también las prácticas de su cocinado. El análisis se realizó teniendo en cuenta el estado menopáusico (pre y postmenopausia) y la biología de la célula tumoral (tumores hormonales, HER2 positivos y triple negativos).

Por un lado, se estudió el consumo total de carne blanca (pollo, pavo, pato, conejo), carne roja (vaca, ternera, cerdo, cordero, hamburguesas y albóndigas de cerdo o ternera; hígado de ternera, cerdo o pollo y otros despojos), carne procesada o curada (sometida a alguna forma de conservación, incluyendo salchichas, perritos calientes, paté, foie gras y embutidos -jamón cocido, jamón serrano, chorizo, fuet, salchichón, butifarra, mortadela, botillo, cecina, etc-) y la cantidad total de todas estas carnes. Por otra parte, se analizó el punto de cocción de la carne (poco hecho, al punto y muy hecho). Finalmente, se valoraron los métodos de cocinado de la carne (plancha o barbacoa, frito o rebozado, guisado, horno y otros métodos).

Las evidencias de este estudio demuestran que el riesgo de cáncer de mama aumenta para aquellas mujeres postmenopáusicas que consumen más cantidad de cualquier tipo de carne (a partir de 51 g de carne por cada 1000 kcal/día), de carne roja (a partir de 25 g por 1000 kcal/día) y de carne procesada o curada (a partir de 14 g por 1000 kcal/día). Esta relación es particularmente importante en el caso de los tumores triple negativos y la carne procesada o curada, donde el riesgo es de más del doble de desarrollar este tipo de cáncer. La cantidad de carne blanca o el punto de su cocción no se ha relacionado con este tumor. En cambio, la carne roja debería consumirse poco hecha, dado que un mayor cocinado incrementa el riesgo de cáncer de mama. Finalmente, en relación con los métodos de cocinado, el análisis detectó un mayor riesgo por el consumo de carne roja guisada, sobre todo para los tumores hormonales.

Los resultados de este estudio confirman la necesidad de transmitir a la población que se debe reducir el consumo de carne, en concreto de la roja y la procesada y curada. Este consejo está en línea con la recomendación ya realizada por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer en 2015, tras declarar la carne procesada y curada como cancerígena y la carne roja como probable cancerígena en humanos.

 

FOTO: https://pixabay.com/es/carne-filete-alimentos-cena-3130569/

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